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La aceituna y sus propiedades

Propiedades de la aceitunaLa aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.

Hay muchas formas de disfrutar de las aceitunas enteras, deshuesadas, con orégano, tomillo, jamón, anchoa…. el límite lo pone la imaginación del comensal.

Una particularidad es que la aceituna de mesa reúne los cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y ácido por eso la podemos usar en cualquier aliño.

En contra de lo que se ha especulado sobre las calorías de la aceituna, decir que su valor calórico gira en torno a las 150kcal por cada 100gr frente a los 55okcal de otros snacks.

Composición nutricional aceituna
Fuente: Instituto de la Grasa de Sevilla. Consejo Superior de Investigaciones
Científicas. Valores de Etiquetado Nutricional.
Cantidad por 100g Aceituna verde  Aceituna negra
 Energía (kcal)  154 143
 Proteinas (g)  1,1 0,6
 Hidratos de Carbono (g)  0 0,075
 Grasa Total (g)  16,3 15,4
 Grasa Saturada (g)  3,23 2,7
 Grasa Monoinsaturada (g)  11 11
 Grasa Polinsaturada (g)  1,4 0,85
 Colesterol (mg)  0,2 0,25
 Fibra (g) 2,6 2,6
 Sodio (g)  1,5 0,77
 Vitamina A (Retinol) 6 (% CDR) 4 (% CDR)
 Vitamina E (Tocoferol) 33 (% CDR) 31,75 (% CDR)
 Vitamina C (A. Ascórbico) 0,7 (% CDR) 0 (% CDR)
 Calcio 6 (% CDR) 6,5 (% CDR)
 Fósforo 1 (% CDR) 1 (% CDR)
 Hierro 4 (% CDR) 45,5 (% CDR)
 Magnesio 4,3 (% CDR) 2,5 (% CDR)
 Zinc 1,6 (% CDR) 2 (% CDR)

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