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Tapenade de aceitunas y tomates secos
Ingredientes:
- 100 gramos de
- 2-3 dientes de ajo
- Algunas hojas de albahaca fresca (cantidad al gusto)
- Orégano seco
- 1 c/p de zumo de limón
- 100 gramos de tomates secos
- 100 gramos de
aceitunas negras deshuesadas
- 2-3 dientes de ajo
- 1 anchoa
- Algunas hojas de albahaca fresca (cantidad al gusto)
- Orégano seco
- 1 c/p de zumo de limón
- Una pizca de azúcar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.
El tapenade es originario de Provenza, antigua provincia al sudeste de Francia.
Ideal para tostas, aliño de pastas y aderezos.
Es un condimento elaborado con alcaparras (de Toulon), pasta de anchoas y olivas negras majadas en un mortero, sazonado con aceite de oliva, limón, hierbas aromáticas y en ocasiones, con un toque de brandy.
Sin seguir la receta tradicional la hemos realizado con tomates secos, dándole un sabor más característico.
Elaboración:
Lo primero que tendremos que hacer será rehidratar los tomates en agua caliente, el tiempo dependerá del producto, pues no todos los tomates secos responden igual. Cuando los veamos tiernos, los escurrimos y los ponemos en el recipiente que se vaya a utilizar para triturar y hacer el tapenade, puede ser en el mortero si lo vas a hacer a mano, en un robot de cocina, o sencillamente en el complemento para triturar de la batidora de mano.
Ahora deshuesaremos las aceitunas y las añadiremos al anterior, pudiendo utilizar la variedad aragonesa arrugada si quieres un sabor más intenso, o las aceitunas negras normales que resultan más dulzonas. A continuación pela los dientes de ajo, retírales el germen e incorpóralos también.
Incorpora la anchoa, la albahaca, el orégano, el zumo de limón, el azúcar y la sal y finalmente un chorro de aceite de oliva.
Tritura hasta que todos los ingredientes formen una pasta y puedes rectificar después añadiendo un poco más de aceite para aligerar y emulsionar ligeramente. Rectifica también si fuera necesario de sal o azúcar, ésta ayudará a equilibrar la acidez del tomate. Puedes añadir también un golpe de pimienta recién molida si te gusta darle un toque de picor.
Aceitunas Verano
Ingredientes: - Aceituna Gordal - Queso de Cabra - Manzana Golden - Avellanas - Miel de mil flores - El Zumo 1 Limón - Tomillo fresco - Aceite oliva virgen extra
Ingredientes: - 250 gr. de espirales (elegir la de colores es mucho más divertida) - 100 gr. de cola de gambas cocidas - 80 gr. de atún - 4 pepinillos en vinagre - 6 cebolletas en vinagre - 1 cucharadita de alcaparras - 200 ml de salsa rosa (También se puede aderezar con aceite de oliva y una pizca de sal)
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina. Hay muchas formas de disfrutar de las aceitunas enteras, deshuesadas, con orégano, tomillo, jamón, anchoa…. el límite lo pone la imaginación del comensal. Una particularidad es que la aceituna de mesa reúne los cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y ácido por eso la podemos usar en cualquier aliño. En contra de lo que se ha especulado sobre las calorías de la aceituna, decir que su valor calórico gira en torno a las 150kcal por cada 100gr frente a los 55okcal de otros snacks.
Teléfono
913 01 10 70
E-mail
administracion@aceitunasverano.com
Dirección
Calle de la Fragua 19, 28522
Rivas-Vaciamadrid, Madrid